ماهي التونة وما أشهر سلطات التونة الصحية؟

يعتبر سمك التونة من الأسماك التي تدخل في الصناعات الغذائية طبقًا لمعايير أمن وسلامة الغذاء، وتعتبر من الأسماك الأكثر استخدامًا كغذاء معلب، يفضله الكثير من الأشخاص كوجبات سريعة التحضير، لكن يستخدمها البعض في السلطات أثناء الرجيم، وتتعدد الطرق التي يتم استخدام التونة بها كسلطات وهذا ما سنتناوله في هذا المقال.

ما هي سمكة التونة واماكن تواجدها؟

التونة هي سمكة من فصيلة الإسقمريات التي تعيش بالمحيطات ونوع هذه الأسماك شبيهة الأفراخ، وتصنف العديد من أسماك التونة أنها من ذوات الدم الدافئ، وينقسم لحم التونة ما بين الوردي الفاتح والأحمر الغامق، وتتميز سمكة التونة بالمهارة في السباحة وبسرعة كبيرة حوالي 77 متر في الساعة (ما يقارب 48 ميل في الساعة)، وذلك بسبب تطور الأوعية الدموية في أجزاء من العضلات الجانبية لها، كما تتميز بارتفاع درجة حرارة جسمها مقارنةً بدرجة حرارة الوسط المائي، لكن يصعب على التونة التنفس عند توقفها عن الحركة وذلك لأن الغطاء الغلصمي يبقى مفتوحاً أثناء الحركة المستمرة، كما يتميز التون بغطائه الحرشفي الضعيف مما يسهل حركته في الماء، وتعد التونة من الأسماك الدهنية ذات اللحم الداكن ويمتاز زيت سمك التون بارتفاع نسبة الفوسفوليبيدات حيث تبلغ 0.67 جم لكل 100 جرام من لحمه.

ما هي أنواع أسماك التونة؟

يتعدد أنواع سمك التونة ومنها:

• سمكة التونة البلوفاين: تتميز بقدرتها على رفع حرارة جسمها أعلى من درجة حرارة الماء، كما تمتلك قدرة عضلية تمكنها من العيش في المياه الباردة.
• التونة المخططة: تنتشر في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة الحرارة من المحيطات العالمية، وهي أهم أنواع الصيد لسمك التونة، وتتميز بوجود 3ـ6 شرائط طولية على جانبي الجسم والبطن، وتميل إلى اللون السماوي، وتتكاثر في المياه الاستوائية فقط بعمر 2ـ3سنوات، ومعدل الخصوبة يتراوح بين(وهوعدد البيوض التي تضعها الأنثى الواحدة سنوياً) نحو 0.2ـ2مليون بيضة سنوياً، ويتغذى على الأسماك صغيرة الحجم والكاليمار والقشريات القاطنة بالقرب من السطح المائي، ويعتبر الإنتاج السنوي لها حوالي 1.9مليون طن حيث يتم صيده بالشباك الكيسية وخيط الشص الطويل وشباك الجر، وتستخدم كغذاء في صورة مجمدة ومعلبة، ويتميز لحمها بارتفاع حموضته.
• التونة الصفراء الزعنفة: وسميت بهذا الاسم لأن زعنفتيها الظهرية والحوضية ذات لون برتقالي مشوب بالصفرة، وينتشر في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية، ويصل طولها من 40 إلى 150 سم، وتزن من 1.3 إلى 70 كجم، ويبلغ السمك جنسيًا بعمر السنتين وتكون خصوبته الفردية بحوالي 2ـ8.5 مليون بيضة سنويًا، ويتغذى على الأسماك والسرطانات وغيرها، ويتم اصطياده بشباك الجر العائمة بمعدل نحو 0.5مليون طن سنويًا. وتستخدم أسماكه في الغذاء معلبة، ويتواجد في المحيط الهادئ و الهندي والمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
• التونة الكبيرة العين: تنتشر في المحيطات الإستوائية وشبه الاستوائية(في غرب وشرق المحيط الهادئ وفي المحيط الهندي والمحيط الأطلسي)، ويصل طولها من 40 إلى 180 سم،وتزن من ١,٤ إلى ١٣٠ كجم، وتبلغ الأسماك جنسيًا بعمر ست سنوات، وتتغذى على رأسيات الأرجل والقشريات، ويتم اصطيادها بشباك الجر العائمة، ويقدر إنتاجها بحوالي 475ألف طن سنويًا وتستخدم أسماكها في الغذاء مجمدة ومعلبة.
• تونة بونيتو: حيث يتراوح طولها من 40 إلى 50 سم، وتزن حوالي 2.5 كجم، تتواجد في جنوب بحر الصين وفي البحر الأبيض المتوسط وفي أجزاء من البحر الأسود، المحيط الهندي وشمال شرق المحيط الأطلسي.
• التونة الطويلة الزعنفة: يتميز هذا النوع بالطول الكبير لزعنفتيه الصدريتين، وينتشر في المياه المفتوحة للمحيطات، ويصل طوله إلى 150سم ويزن 40 جم، وتقدر الخصوبة بنحو 2-3 مليون بيضة سنويًا، ويتغذى بالكائنات البحرية المتنوعة كالأسماك ورأسيات الأرجل والقشريات، وتصاد السمكة بواسطة الشص، ويتميز لحمها باللون الأبيض وتستخدم عضلاتها البيضاء كمعلبات أو مدخنة، وتصاد بنحو 200 ألف طن سنويًا.
• سمك التونة الأزرق: سمك ينتشر في المناطق شبه الاستوائية، وقليل الانتشار في المياه الاستوائية والمعتدلة من المحيطات، وتتميز أسماكه بلون ظهرها السماوي العاتم، ويصل طولها إلى 3 أمتار ويزن 500جم وتبلغ جنسيًا بعمر 4ـ5 سنوات، وتضع الأنثى10 ملايين بيضة سنويًا كحد أقصى، يتغذى بكائنات مختلفة من الأسماك واللافقاريات، ويتم اصطياده بشباك الجر العائمة والشص، ويتم إنتاجه سنويًا بنحو 65 ألف طن، وتستخدم العضلات البيضاء لأسماكه كمعلَبات، أما عضلاتها العاتمة فيحضر منها عجينة الباستا في صورة معلبة.
• التونة الشمالية زرقاء الزعانف حيث يتراوح طول هذا النوع من 80 إلى 200 سم، ويتواجد في المحيط الهادئ وفي وسط وشرق وغرب المحيط الأطلسي.
• التونة الجنوبية زرقاء الزعانف حيث يصل طول هذا النوع إلى 150 سم، يتواجد في المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.
• تونة تونغول يكون طولها 90 سم، وتزن من 15 إلى 20 كجم، وتتواجد في المحيط الهادئ والمحيط الهندي.
• تونة سكيب جاك: يتراوح طولها من 40 إلى 80 سم، تزن حوالي 2.5 كجم وتتواجد في غرب وشرق المحيط الهادئ وفي المحيط الهندي والمحيط الأطلسي.

ما هي فوائد التونة؟

تتعدد الفوائد للتونة ومنها:

• صحة القلب: تعمل التونة على الحد من انسداد شرايين القلب التاجية وذلك لاحتوائها على مستويات كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تساعد على تقليل أحماض أوميجا 6 الدهنية و LDL أو الكولسترول السيء، التي تسبب انسداد الشرايين.
• خفض ضغط الدم: تساعد الأحماض الدهنية (أوميجا ٣) الموجودة بالتونة على خفض مستويات ضغط الدم، الذي يشكل ارتفاعه خطرًا على صحة الفرد حيث يسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• توسعة الأوعية الدموية: لتوافر البوتاسيوم بكثرة في التونة، فهو يعد موسعًا للأوعية الدموية.
• صحة العينين: تعتبر أسماك التونة الغنية بالأحماض الدهنية أوميجا 3 إحدى الطرق للوقاية من اضطرابات العين، مثل الضمور البقعي وجفاف العين نتيجة كبر السن.
• تسريع عملية النمو لدى الإنسان: حيث تحتوي أسماك التونة على كميات كبيرة من البروتين، فالعلبة الواحدة التي تزن 165 جرام، تحتوي على أكثر من 80% من احتياجات الجسم اليومية من البروتين، مما يساعد في النمو، وشفاء الجروح والأمراض، وتحسين العضلات بسرعة.
• فقدان الوزن: تحتوي التونة على البروتين، تقوم الأحماض الدهنية أوميجا 3 الموجودة في هذه الأسماك بتحفيز هرمون يسمى لبتين، وهو الهرمون المسؤول عن إضفاء الشعور بالشبع، مما يساعد في فقدان الوزن وذلك بسبب انخفاض السعرات الحرارية والدهون بها.
• تعزيز جهاز المناعة: تحتوي التونة على فيتامين C والزنك والمنجنيز، وكلها تعتبر مضادات لأكسدة مفيدة للجسم، والتي تستخدم كوسيلة من آليات الدفاع عن الجسم ضد الجذور الحرة، المسببة للسرطان والأمراض المزمنة، كما يعزز السيلينيوم المتوفر في التونة جهاز المناعة حيث يتواجد كمية كبيرة منه بالعلبة.
• تحسين الدورة الدموية: تعد التونة من الأغذية الغنية بالحديد، لذا تلعب دورًا في تكوين خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين لجميع أعضاء الجسم حتى تعمل بكفاءة.
• الوقاية من السرطان: بسبب توافر السلينيوم بها حيث يعتبر مضاد أكسدة قوي فهو يعمل على تحييد الجذور الحرة قبل أن تتسبب في حدوث طفرات في الخلايا السليمة، وتحويلها إلى خلايا سرطانية، وذلك بفضل ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية أوميجا 3 فيها.
• خفض الالتهابات: تقلل أسماك التونة مستويات الالتهاب بالجسم، وذلك بسبب وفرة الفيتامينات والمعادن المضادة للالتهاب بها.
• التخفيف من أعراض الاكتئاب.

ما هي أشهر أنواع سلطات التونة الصحية؟

يعتبر سلطة التونة من السلطات التي تستخدم في أي حمية غذائية لما تحتويه من فوائد عديدة ومن أبرزها:

• سلطة تونة بالزبادي: وتشمل خلط ربع كوب من الزبادي العادي أو اليوناني، مع علبة من التونة أو سمك التونة المطبوخ مصفاة من الزيت، مع ربع حزمة من الكرفس مع معلقة ثوم مفروم ومعلقة زيت زيتون، مع عصرة ليمون ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
• سلطة التونة بالخضار: خلط علبتان من التونة المصفاة من الزيت مع نصف كوب من الحمص المسلوق و 6 حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة، وبصلة واحدة، ورق كرفس مفروم، ونصف كوب من البقدونس مفروم وربع كوب من الزيتون الأسود و 4 ملاعق من زيت الزيتون، وملح وفلفل أسود، ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
• طريقة سلطة التونة للرجيم: تونة مصفاة من الزيت وحبة بصل، وكوب زبادي يوناني أو زبادي خالي الدسم ونصف كوب من الكرفس والبقدونس المفروم وفلفل أخضر، ومعلقة ملح وعصرة ليمون مع معلقة من الخل وتترك لمدة ١٠ دقائق.
• سلطة التونة بالمايونيز: خلط ربع كوب من المايونيز مع ملعقتين من اللبن الرايب وملعقة زيت زيتون وعصرة ليمون، وملعقة معجون الصلصة الحار وعلبتين من التونة المصفاة من الزيت، واحدة من البصل المفروم، ونصف كوب من الشبت والبقدونس المفروم.
• سلطة التونة بالذرة: وذلك عن طريق خلط ملعقة من المايونيز مع بصلة مفرومة، وعلبة من التونة المصفاة من الزيت و ٢ من الخيار المفروم، و 4 ملاعق من الذرة الصفراء الحلوة وعصرة ليمون.
• سلطة تونة صحية بالمكرونة: خلط ٢ كيس من المعكرونة المسلوقة مع علبتين من التونة مصفاة من الزيت مع كوب بازلاء وكوب جزر ومثلها طماطم وجزر، ونصف كوب من الزبادي وملعقتين من المايونيز، ومعلقة ثوم مفروم.

هل سلطة التونة تزيد الوزن؟

زيادة أو نقص الوزن يعتمد على مكونات سلطة التونة، فالسلطة الخضراء الصحية مع التونة لا تزيد الوزن.

هل يمكن تناول سلطة التونة فى الفطار؟

تعد التونة من الأغذية المفيدة للجسم لاحتوائها على أوميجا 3 التي تحسن وتنشط وظائف المخ وجميع أعضاء الجسم.

تعتبر التونة وجبة مثالية لخسارة الوزن لكونها تعطي إحساسًا بالشبع يستمر لفترات طويلة، كما تساعد على علاج فقر الدم لاحتوائها على الحديد وفيتامين ب-12 وتقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومصدرًا غنيًا بالدهون الصحية وتقي من أمراض السرطان لاحتوائها على مضادات الالتهاب الطبيعية، لكن يجب تناولها بحذر لوجود الزئبق وارتفاع نسبة الصوديوم بها، وتوصي منظمة الغذاء والدواء الأمريكية بتناول ١٤٠ جرام من التونة خلال الأسبوع من مرتين إلى ثلاث مرات.