براعم بروكسل.. نبات طبي متعدد الفوائد

براعم بروكسل هي إحدى النباتات الغذائية التابعة لعائلة الكرنب والمتوسطة الشهرة في عالم الأطعمة. فمن يعرف هذا النبات ليس بالكثير. لذا سوف نتطرق للعديد من المعلومات حول ماهية هذه النبتة المذهلة، وأهميتها، وفوائدها، وآثارها الجانبية، كما سنقوم بعرض مقترحات مختلفة لطهيها.

ما هي براعم بروكسل؟

براعم البروكسل هي أحد أنواع النباتات التابعة لعائلة الكرنب مثل القرنبيط واللفت والكرنب الأخضر. ويطلق عليها الخضروات الصليبية بسبب شكل أزهارها التي تشبه بتلاتها الأربعة شكل الصليب. وتسمى أيضًا بالملفوف الصغير إذ تتميز البروكسل بشكلها المستدير الصغير حيث يبلغ حجمها حوالي 2.5-5 سم.

يرى البعض أن نشأتها كانت في روما، إلا أنها اشتهرت في بلجيكا في القرن السادس عشر. وقد تمت تسميتها على اسم مدينة بروكسل البلجيكية. وقام المستوطنون الفرنسيون بإحضار براعم البروكسل إلى لويزيانا عام 1800، وبدأ الإنتاج التجاري عام 1925.

انتقل إنتاجها إلى الساحل الأوسط لكاليفورنيا كجزء من النمو المتزايد. وتعد الولايات المتحدة من أهم الدول المنتجة له. كما تتوافر على مدار العام لكن تتزايد في موسم الخريف وحتى أوائل الربيع.

المناخ الزراعي لبراعم بروكسل

تزرع غالبية براعم بروكسل في كاليفورنيا خاصةً في المنطقة الساحلية الوسطى، وتتم زراعتها في الفترة ما بين يونيو وديسمبر. وتصنف من المحاصيل الباردة في الطقس، إذ يخلق الهواء البراد للساحل درجات الحرارة المثالية للزراعة. ويمكن للبراعم تحمل القليل من الصقيع، ولكنها ستصبح صفراء وتبدأ في الذبول في درجات الحرارة الدافئة.

كيفية انتقاء براعم بروكسل

تتوفر براعم بروكسل في الأسواق إما بوجود البراعم في ساقها، أو كريات البراعم منفصلة عن ساقها. لذا عند التوجه لشرائها عليك مراعاة التالي في الانتقاء:

  • اشتري البراعم الطازجة فقط والتي تم تبريدها بشكل صحيح.
  • اختار البراعم ذات الرؤوس المضغوطة بدون علامات بهتان أو ذبول.
  • يجب أن تكون البراعم خضراء زاهية.
  • تجنب تلك التي تحتوي على ثقوب، قد تكون دلالة على وجود الآفات مثل حشرات المن.
  • تجنب البراعم الطرية منها، إذ أنها تعني فساد الجزء الداخلي منها.
  • تجنب شراء أو أكل البراعم ذات الرائحة القوية أو المظهر اللزج.

طريقة تخزين براعم بروكسل

تحتفظ براعم بروكسل بنضارتها مدة طويلة نظرًا إلى أنها تعد نباتًا باردًا. قد تستمر في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا إذا كانت بساقها، وأسبوع واحد في حالة فصلها عن الساق. ولتخزينه لمدة تصل لعام؛ يمكنك غمسها في الماء المغلي لمدة أقل من دقيقة ثم إخراجها مباشرة إلى قدر به ماء مثلج لعمل صدمة تحفظ اللون الأخضر وأيضًا القيمة الغذائية بها. اتركيها لتجف جيدًا، ثم ضعيها بكيس بلاستيكي وافرغي الهواء ثم أحكمي إغلاقه. 

المعلومات الغذائية لبراعم بروكسل

تحتوي براعم بروكسل على سعرات حرارية منخفضة مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة السعرات. كما أنها غنية بالألياف الطبيعية والفيتامينات والمعادن.

يحتوي نصف كوب من البراعم (78جرام) على:

  • 28 سعرة حرارية.
  • 2 جرام من البروتين.
  • 5.5 جرام من الكربوهيدرات.
  • 2 جرام من الألياف.
  • 91% من القيمة اليومية من فيتامين ك.
  • 53% من القيمة اليومية من فيتامين ج.
  • 12% من القيمة اليومية من حمض الفوليك.

كما تحتوي براعم بروكسل على كميات صغيرة من فيتامين ب 6 والبوتاسيوم والحديد والثيامين والماغنسيوم والفسفور.

فوائد براعم بروكسل الطبية

تتعدد فوائد براعم بروكسل لما تحتويه من عناصر غذائية متعددة أهمها مادة (الجلوكوزينولات)، وهي مادة كيميائية نباتية موجودة في النباتات الصليبية تحتوي على الكبريت، وهو ما يعطي البروكسل تلك المرارة المحتملة والرائحة المميزة. يعمل الطهي أو الهضم على تفكيك الجلوكوزينولات إلى مادة تسمى (إيزوثيوسيانات). تلك المادة تم عمل عدة أبحاث عن فاعليتها في محاربة الخلايا السرطانية، وبالرغم من عدم تأكيد أثرها المباشر في محاربة السرطان، وإشارة بعض الدلائل على ارتباط تلك المادة بسرطان البنكرياس، إلا أنه من المرجح تناول براعم بروكسل أكثر من مرة أسبوعيًا مع التنوع في المصادر مثل البروكلي، والقرنبيط، والكرنب الأخضر.

كما ثبت علميًا أهمية براعم بروكسل في رفع كفاءة الجهاز المناعي وتحسين العظام والدم، حيث تحتوي على عدة عناصر أخرى منها:

  • فيتامين ج (c) ومضادات الأكسدة التي تعمل على الحفاظ على الخلايا في الجسم من التلف، كما يساعد فيتامين ج على امتصاص الحديد وإصلاح الأنسجة ورفع المناعة.
  • فيتامين ك (k) الهام لتخثر الدم وصحة العظام. يجب التنبيه على أنه إذا كنت تتناول عقار الوارفارين (الكومادين) الذي يعمل على زيادة سيولة الدم، فقد تحتاج لتقليل تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ك بما في ذلك براعم بروكسل.
  • حمض الفوليك.
  • الألياف حيث تساعد في دعم وانتظام حركة الأمعاء وتحسين الهضم.
  • أحماض أوميجا3 (ALA) الدهنية حيث تعد براعم بروكسل بديل مثالي لمن لا يتناولون المأكولات البحرية والأسماك. وتعود أهميتها لأثرها الإيجابي على صحة القلب ووظائف المخ والرئتين والأوعية الدموية. غالبًا ما يحتوي الطعام النباتي على أحماض (ألفا ليونين)، وهي نوع من دهون الأوميجا3 التي يمتصها الجسم بشكل أقل كفاءة من دهون الأوميجا3 المتواجدة في الأسماك والمأكولات البحرية عمومًا.

يضاف لقائمة الفوائد العديدة لبراعم بروكسل أهميتها في الحفاظ على ثبات معدلات سكر الدم. ويعود ذلك في الغالب إلى احتوائها على الألياف الغذائية والتي ربطت بعض الدراسات بينها وبين الوقاية من الإصابة بسكر الدم.

إضافةً إلى ذلك فإن له دور فعال في التقليل من الالتهابات لما تحتويه من نسب عالية من مضادات الأكسدة. بالرغم من أن الالتهابات تعتبر شيء طبيعي إلا أن بعض أنواع الالتهابات قد تتطور وتسبب أنواع من السرطان، وسكر الدم، وأمراض القلب. 

أظهرت العديد من الدراسات التي تم اختبارها على الحيوان أن تناول براعم البروكسل يزيد من (HDL) وهو الكوليسترول النافع في الجسم، كما تعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، وهذا ما يجعلها ذات دور مؤثر في صحة القلب. كما أشارت البحوث أن لتلك البراعم أثر مشابه لتناول عقار أتورفاستاتين المستخدم لخفض الكوليسترول.

الآثار الجانبية لتناول براعم بروكسل نيء

هنالك العديد من الأشخاص الذين يستمتعون بتناول براعم بروكسل نيئة، إلا أنه في بعض الحالات يجب الحذر. قد يتسبب تناول البروكسل نيء في الإصابة بتسمم غذائي. وذلك لأن بعض البكتيريا الضارة مثل الإي كولاي والسالمونيلا تنمو وتزدهر في الجو الدافئ والرطب الذي تنمو فيه.

وقد قامت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالربط بين 48 حالة من الأمراض المنقولة بسبب البراعم النيئة أو المطبوخة قليلًا.

تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد 12-72 ساعة من تناول البراعم الملوثة، وتتمثل تلك الأعراض في الإسهال، وتشنجات المعدة، والقيء.

نادرًا ما تكون هذه الأعراض مهددة للحياة. لكن يفضل طهي الطعام جيدًا خاصًة للأطفال، والحوامل، وكبار السن، والذين يعانون من ضعف مناعي بصفة عامة.

طريقة طهي براعم بروكسل

تتمتع براعم بروكسل بمذاق مائل للمرارة المحتملة، مع طعم الأوراق المقرمشة المليئة بالعصارة مما يجعلها وجبة لذيذة لتناولها نيئة مع الشطائر كالبرجر مثلًا، أو تقطيعها لشرائح وإضافتها لطبق السلطة. يمكن أيضًا طهي براعم البروكسل ولكن لا ينصح بالإفراط في الطهي لما يسببه من خروج مركبات الكبريت منها مما يزيد من مرارتها والرائحة النفاذة.

وتتعدد طرق طهيها إذ عليكي أولًا أن تغسليها بالماء جيدًا، ونزع الجزء السفلي القاسي من الساق، والتخلص من الأوراق المتغيرة اللون منها ثم طهيها بأيٍ من الطرق التالية:

التحميص

وذلك بتقطيعها لنصفين ورصها جنبًا لجنب بصينية مع ورق الخبز، اجعلي الجزء المقطوع باتجاه الأسفل، ثم قومي برش قليل من زيت الزيتون والملح وتدخل الفرن عند درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة حتى تحمر من الخارج وتنضج من الداخل. تستغرق عملية النضج حوالي 18-21 دقيقة حسب حجم البروكسل. يفضل أن تكون جميعها من نفس الحجم لتأخذ نفس درجة الطهي.

على البخار

قومي بوضع البراعم في مصفاة، وضعيها فوق قدر به ماء مغلي وغطيها واتركيها على النار لمدة 6-8 دقائق حتى تمام النضج. افتحي الغطاء مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي للسماح للبخار مع مركبات الكبريت القوية بالخروج.

الطبخ

  • بعد طهي براعم بروكسل بالتحميص أو على البخار قومي بإضافة زيت الزيتون أو زيت السمسم وعصير الليمون ثم أضيفي الجبن المبشور ويمكنك تزيينه بالثوم المحمر أو البقدونس أو الزعتر.
  • اخلطي القليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون، وقومي بمزجها مع براعم البروكسل المقطعة ثم ادخليها فرن ساخن لمدة 10 دقائق، ثم اضيفي حوالي ربع كوب من الجوز الأمريكي واتركيه 5-7 دقائق أخرى. جهزي مزيج من كوب خل بلسمي مع نصف كوب من عصير التفاح وارفعيه على النار حتى الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركي المزيج ليتكثف، بعد نضج البروكسل ضعيه في وعاء كبير وأضيفي له كوب من التوت البري المجفف أو القراصيا المجففة ووزعي عليه مزيج الخل والعصير المكثف وامزجي المكونات جيدًا.

في العصائر والحلوى

من الاستخدامات المختلفة والمثيرة للاهتمام لبراعم بروكسل استخدامها في الحلوي واليك بعض الاقتراحات:

  • تحضير عصائر السموذي، وذلك بخلطه مع البرتقال والموز وبعض من عسل النحل.
  • كما يمكنك إستخدامها في عجائن الفطائر، قومي بتقطيع براعم البروكسل مع التفاح ثم ارفعي المكونات على النار لتنضج، ثم اضيفي القليل من القرفة والليمون وعسل النحل لتكون حشوة فطائر لذيذة ومفيدة.
  • اخطليه مع مكونات الكيك المعتادة لتحصلي على كيك لذيذ وصحي.
  • افرميها ووزعيها على البسكوت المالح أو عجينة الخبز أو البيتزا مع إضافة الجبن المبشور وبعض الخضار لتصبح بيتزا صحية تمامًا.

براعم بروكسل مثير للاهتمام لما يتمتع به من فوائد عديدة يستحق التجربة حيث تشمل فوائده معظم أعضاء الجسم ولكن عليك الحذر ومراعاة طرق السلامة أثناء تناوله أو إعداده.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى