هل المحليات الصناعية أفضل من السكر؟
تعد المحليات الاصطناعية حلًا بديلًا للأشخاص الذين يفضلون الحلويات، ولا يرغبون في الحصول على سعرات حرارية إضافية من السكر المكرر، أو المحليات الطبيعية الأخرى مثل العسل، والتمر.
تثار الكثير من النقاشات حول هذه القضية حيث يزعم البعض أن المحليات الصناعية تزيد من نسبة الإصابة بالسرطان، ويرى البعض الآخر أنها بديل آمن للسكريات.
ما هي المحليات الصناعية؟
المحليات الصناعية، أو بدائل السكر هي مواد كيميائية تضاف إلى بعض الأطعمة والمشروبات لجعلها حلوة المذاق.
غالبًا ما يشير إليها الناس على أنها “مُحليات مكثفة” لأنها توفر طعمًا مشابهًا لمذاق سكر المائدة ولكن أكثر حلاوة.
تُستخدم في المشروبات والأطعمة والحلوى ومعجون الأسنان وبعض الأدوية، وذلك لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة. وتتكون من مركبات كيميائية تشمل السلفوناميدات ومنتجات السكروز الثانوية والببتيدات ومشتقاتها.لا تسبب المحليات الصناعية السرطان مثلما يزعم البعض وذلك تبعًا لما قاله “مركز أبحاث السرطان في المملكة المتحدة والمعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة”.
أنواع المحليات الصناعية
تبعًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) تنقسم المحليات الصناعية إلى ثمانية أنواع:
- أسيسولفام البوتاسيوم (Acesulfame potassium): يستخدم أسيسولفام البوتاسيوم مع المحليات الصناعية الأخرى، ويمكن العثورعليه في المشروبات الغازية الخالية من السكر. يتم تسويقه على أنه Sunett، أو Sweet One، ويمكن العثورعليه في متاجر البقالة.
- الأسبرتام (Aspartame): يوجد الأسبرتام في مجموعة واسعة من الأطعمة، والمشروبات، والحلوى، وكذلك الفيتامينات، والملينات. يتم تسويقه على أنه Equal، أو NutraSweet. يتميز الأسبارتام بنكهة أكثر حلاوة من السكر 200 مرة. يجب عدم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU)، وهو اضطراب وراثي نادر.
- نيوتامي (Neotame): وهي أحلى من 7000 إلى 13000 مرة من السكر. توجد في الأطعمة والمشروبات، وهي ليست شائعة مثل المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية.
- السكارين (Saccharin): تم اكتشاف السكارين في عام 1879، وتم تسويقه بعد وقت قصير من اكتشافه. السكارين أحلى من 200 إلى 700 مرة من السكر. يتم تسويقها على أنها Sweet’N Low، وSweet Twin، وSugar Twin.
- السكرالوز (Sucralose): يُعرف السكرالوز بتعدد استخداماته. يمكن أن يحل محل السكر في المخبوزات والوصفات الأخرى، ويوجد في الأطعمة المصنعة والمشروبات والمخبوزات وكذلك الفواكه المعلبة ومنتجات الألبان. حلاوته أكبر600 مرة من حلاوة السكر. يتم تسويق السكرالوزعلى أنه Splenda ،Equal Sucralose.
- ستيفيا (Stevia): ستيفيا هو مُحلي غير مغذي ولا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا. مشتق من أوراق نبات الستيفيا، وهو أحلى 200 إلى 300 مرة من السكر. يتم تسويقه على أنه Truvia، وStevia in the Raw، وSweetLeaf، وSweet Drops، وSun Crystals، وPureVia.
- لو هان جوه (Luo han guo): لو هان جوه، أو مستخلص فاكهة الراهب هو مُحلي غير مغذي لا يحتوي على سعرات حرارية، وهو أحلى من 10 إلى 250 مرة من السكر. غالبًا ما يتم مزجه مع المحليات غير الغذائية الأخرى مثل ستيفيا. يمكنك العثورعليها في متاجر البقالة والأطعمة الصحية المحلية التي يتم تسويقها باسم Monk Fruit in the Raw.
- ادفينتامي (Advantame): ادفينتامي هو أحدث مُحل غير غذائي معتمد من قبل إدارة الغذاء والدواء – في عام 2014. أحلى بـ20000 مرة من السكر. على عكس الأسبرتام، فهو آمن للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.
فوائد المحليات الصناعية على الصحة
- الشهية: يعتقد بعض الناس أن المحليات الصناعية قد تزيد من الشهية وتعزز زيادة الوزن، وذلك نظرًا لخلوها من السعرات الحرارية. ولكن هذه الفكرة أبطلتها الدراسات الحديثة حيث وجد أن الأشخاص الذين يتناولون المحليات الصناعية يستهلكون معدلًا أقل من السعرات الحرارية ومن الأطعمة المحلاة بالسكر الصناعي.
- الوزن: تشير بعض الدراسات إلى أن المحليات الصناعية قد تقلل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر. تظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية العادية بإصدارات خالية من السكر يمكن أن يقلل من مؤشر كتلة الجسم (BMI) بما يصل إلى 1.3-1.7 نقطة.
- مرضى السكري: قد يستفيد مرضى السكري من استخدام المحليات الصناعية، لأنها تقدم طعمًا حلوًا دون ارتفاع في مستويات السكر في الدم.
- صحة الأسنان: تتطور التجاويف بسبب وجود بكتيريا الفم، والبكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان في الغالب هي (العقديات الطافرة، والمكورات العقدية السوبرينوس، والعصيات اللبنية) والتي تنتج الحمض عند وجود الكربوهيدرات القابلة للتخمير. عند إنتاج الحمض، يصبح المحتوى المعدني لأسنانك حساسًا لزيادة الحموضة الناتجة عن إنتاج حمض اللاكتيك.
المحليات الصناعية، على عكس السكر لا يتم تخميرها بواسطة بكتيريا الفم، والتي تنتج فضلات تترسب على سطح الأسنان وتكون مسؤولة عن انخفاض درجة الحموضة في الفم.
أضرار المحليات الصناعية على الصحة
تعتبر المحليات الصناعية بشكل عام آمنة للاستهلاك البشري فلن تجد لها أضرار أو مخاطر على الصحة إلا إذا تم تناولها بشكل مفرط، حيث يتم اختبارها وتنظيمها بعناية من قبل الولايات المتحدة والسلطات الدولية للتأكد من أنها آمنة للأكل والشرب ومع ذلك، يجب تجنب تناولها بإفراط.
على سبيل المثال، لا يستطيع الأفراد المصابون باضطراب التمثيل الغذائي النادر بيلة الفينيل كيتون (PKU) استقلاب الحمض الأميني فينيل ألانين الموجود في الأسبارتام. وبالتالي، يجب على المصابين ببيلة الفينيل كيتون تجنب الأسبرتام. بالإضافة إلى ذلك، تشير الأدلة المتزايدة إلى أن بعض المحليات الصناعية مثل السكرالوز تقلل من حساسية الأنسولين وتؤثر على بكتيريا الأمعاء.
قد يؤثر استهلاك كحول السكر (السوربيتول، أو المانيتول، أو إكسيليتول، أو الإريثريتول) على مستويات السكر في الدم إذا تم تناوله بكميات زائدة باستثناء الإريثريتول (Erythritol). قد تؤدي الآثار الجانبية الأخرى للتحلية الصناعية إلى الصداع النصفي أو الصداع، ومشاكل الجلد، والاكتئاب وزيادة الوزن، ومشاكل العضلات، وعدم وضوح الرؤية.
أشهر المحليات الصناعية
- الأسبرتام (aspartame).
- السكارين (saccharin).
- السوربيتول (sorbitol).
- اسيسولفام ك (acesulfame K).
- السكرالوز (sucralose).
- ستيفيول جليكوسايدز steviol glycosides (المستخلص النباتي ستيفيا).
- زيليتول xylitol.
الأسئلة الشائعة
وفقًا للمعهد الوطني للسرطان والوكالات الصحية الأخرى، لا يوجد دليل علمي سليم على أن أي من المحليات الاصطناعية المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة تسبب السرطان أو مشاكل صحية خطيرة أخرى.
سكر السكرالوز لأنه مستقر تحت درجة حرارة عالية، مما يجعله مثاليًا للخبز وغالبًا ما يوجد في المشروبات الغازية، والشاي المثلج، والصلصات، والعصائر، وعلكة المضغ، وألواح الطاقة، ومساحيق البروتين، والمخبوزات. وهو أكثر حلاوةً من سكر المائدة بحوالي 600 مرة.
يعد ستيفيا -في عبوات أو قطرات أو على شكل نبات- هو أكثر أنوع التحلية المفضلة لدى متخصصي التغذية. حيث أنها لا تحتوي على سعرات حرارية، وبالإضافة إلى أن محلياتها عشبية على عكس الاصطناعية.
كلًا من السكر والمحليات الصناعية تسبب الإدمان. لكن المحليات الصناعية قد تجعلك تشعر بالجوع وتناول المزيد من الطعام على مدار اليوم، والإصابة بمرض السكري ولكن السكر لا بأس به بكميات محدودة، وفي سياق نظام غذائي صحي.
تشمل أسوأ المحليات الصناعية مثل السكرالوز، والسكارين، والأسبرتام، وشراب الذرة عالي الفركتوز، والصبار، وشراب الأرز البني.
قد تحتوي المحليات الصناعية على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ولكن أظهرت الدراسات أنها قد تعزز زيادة الوزن وتزيد من مخاطر الإصابة بحالات صحية معينة لذا فالاعتدال هو المفتاح سواء أكنت من متناولي سكر المائدة أو السكر الصناعي.
