البيض الفاسد .. ما هي مخاطر تناوله وكيفية معرفة البيض الفاسد
البيض هو عنصر غذائي صحي وضروري في النظام الغذائي، ومصدر هام ورخيص للفيتامينات والمعادن ويحتوي على أحماض أوميجا ثري الدهنية، كما أنه من أهم مصادر البروتين وخاصة لدى الأشخاص النباتيين.
وبالرغم من أن البيض له فترة صلاحية جيدة ولكن يمكن أن تواجهنا مشكلة البيض الفاسد لسوء التخزين أو أسباب أخرى.
قد يصعب علينا أحيانًا معرفة إذا كان البيض فاسدًا أم صالحًا. ولكي نتجنب تناول البيض الفاسد يجب علينا معرفة الأسباب التي تؤدي إلى فساد البيض، وما هي الطرق الصحيحة لحفظ البيض وكيفية التأكد من صلاحيته.
ما الذي يجعل البيض فاسدًا؟
نادرًا ما يفسد البيض إذا تم حفظه وتخزينه في الثلاجة بشكل صحيح، ولكن قد يفسد إذا تم تخزينه أو التعامل معه بشكل غير صحيح، كما أنه يمكن أن تضع الفراخ بيضًا فاسدًا في حالة تغذيتها بأطعمة ملوثة أو فاسدة تحتوي على بكتيريا، حيث يمكن أن تنتقل العدوى إلى الجهاز التناسلي وتصيب البيضة.
تعتبر بكتيريا السالمونيلا هي المسؤولة بشكل أساسي عن فساد البيض، وفي معظم الدول يتم غسل البيض وتعقيمه بعد وضعه بقليل لتجنب الإصابة بالسالمونيلا، ولكن هذا يؤدي إلى إتلاف قشرة البيضة مما يجعل اختراق البكتيريا لها أكثر سهولة.
ويمكن تجنب حدوث فساد البيض بتخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 4°، حيث يقل معدل نمو البكتيريا وفرصة اختراقها لقشرة البيضة عند التخزين في الثلاجة، ونادرًا ما يفسد البيض في هذه الحالة. وعليك أيضًا معرفة فترة صلاحية البيض وكيفية تخزينه حتى تتمكن من الحفاظ على البيض صالحًا.
صلاحية وحفظ البيض
هل تتساءل ما هي الفترة التي يظل فيها البيض صالحًا ويمكن تناوله بأمان؟ وما هي طريقة التخزين الصحيحة التي تحفظ بها البيض؟
لكي تتجنب البيض الفاسد وتحافظ على البيض صالحًا طوال فترة تخزينه يمكنك إتباع الخطوات الآتية:
- تأكد من تاريخ الصلاحية المدون على كرتونة البيض، حيث يظل البيض صالحًا حوالي أربعة أو ستة أسابيع بعد هذا التاريخ.
- تجنب شراء بيض مكسور أو متشقق لأنه أكثر عرضة للبكتيريا والتلوث، وإذا اكتشفت ذلك بعد شرائه فيفضل التخلص منه.
- قم بتخزين البيض في الثلاجة في كرتونته الأصلية في رف بعيدًا عن الأطعمة اللاذعة، كما أن الأرفف الداخلية أفضل من أرفف الباب في عملية التخزين لأنها أقل تأثرًا بالتغيرات في درجة الحرارة.
- البيض النيء يمكن تخزينه من أربعة إلى ستة أسابيع، بينما البيض المسلوق فيمكنك تخزينه أسبوعًا إذا كان بقشرته، أما إذا تم تقشيره فيجب تناوله في نفس اليوم.
- قم بطهي البيض جيدًا حتى يتماسك الصفار والبياض، واغسل يديك بالماء والصابون بعد ملامسة البيض النيء.
إذا وجدت صلاحية البيض قد انتهت تبعًا للتاريخ المسجل على الكرتونة، فهذا لا يدل على أن البيض فاسد بالضرورة ولا يلزمك بالتخلص منه، ولكن يمكنك التعرف على البيض الفاسد باستخدام عدة طرق أخرى.
كيف تعرف البيض الفاسد من البيض الصالح؟
إذا وجدت أن كرتونة البيض قد تخطت تاريخ الصلاحية المدون، أو أردت أن تعرف إذا كان البيض فاسدًا أم لا، يمكنك تطبيق أحد هذه التجارب على البيض:
- اختبار الشم
يمكنك معرفة البيض الفاسد من البيض الصالح من رائحته، وتعتبر هذه الطريقة من أقدم وأسهل الطرق الموثوقة التي تساعدك على التحقق من جودة البيض.
إذا وجدت رائحة البيض كريهة، فهذا مؤشر على فساد البيض ويجب عليك غسل يديك جيدًا وتنظيف الأسطح المستخدمة والتخلص من هذا البيض.
أما إذا كانت رائحته طبيعية (أي عدم وجود رائحة) فغالبًا يكون هذا البيض آمنًا، ويمكنك أيضًا عمل باقي التجارب للتأكد من صلاحيته.
- الفحص البصري
يمكنك أيضًا أن تعرف البيض الفاسد من مظهره، حيث أنه توجد بعض العلامات التي تكون مؤشرًا على فساد البيض مثل:
- تشقق القشرة.
- وجود مسحوق أو بودرة في القشرة.
- القشرة اللزجة.
- ملاحظة تغير في ألوان البياض أو الصفار.
تدل القشرة اللزجة على أن البيض ملوث، ويدل وجود مسحوق في القشرة على عفن البيض. غير أن البيض الذي يكون حلقة خضراء على صفار البيض يكون آمنًا، حيث أن اللون الأخضر غالبًا يكون لزيادة الطهي أو زيادة نسبة الحديد.
إذا وجدت بقعة دم أو لحم على البيضة فهي لا تزال آمنة ولا يدل ذلك على أنها ملوثة، ولكن يحدث هذا نتيجة تمزق الأوعية الدموية في البيضة أثناء تكونها.
- اختبار الطفو
يعتبر اختبار الطفو طريقة سهلة وسريعة لمعرفة مدى صلاحية البيض ولكنه أيضًا لا يعطيك قرارًا نهائيًا بأن البيض فاسد أو صالح.
الخطوات:
- ضع البيض في إناء كبير به ماء.
- إذا غاصت البيضة في القاع فهي طازجة.
- أما إذا وجدتها تطفو نحو السطح فهذا يدل على قدم هذه البيضة وليس بالضرورة فسادها.
البيض الصالح يغوص في الماء لأن كتلة صفار البيض والبياض والغازات تكون كافية لزيادة كثافة البيض عن كثافة الماء. وكلما تقدم عمر البيضة تبدأ في التحلل ويتبخر الماء منها مما يقلل من كثافتها، وتتراكم الغازات الناتجة عن التعفن داخل البيضة. ونظرًا لكون قشرة البيضة تحتوي على فتحات دقيقة؛ يتسرب الغاز منها وبالتالي تقل كثافة البيض الفاسد فيطفو في الماء.
- تجربة الشموع
تستخدم هذه الطريقة لتقييم جودة البيض، أو نمو الفرخ داخل البيضة، وتتم هذه العملية صناعيًا باستخدام معدات خاصة، ولكن يمكن تطبيقها في المنزل أيضًا.
لتطبيق هذه التجربة، قم بتسليط ضوء شمعة أو مصباح يدوي صغير على البيضة في حجرة مظلمة، يتم تسليط الضوء على النهاية الكبيرة للبيضة وتحريكها بسرعة من اليسار إلى اليمين، إذا فعلت ذلك بطريقة صحيحة ستتمكن من تمييز محتويات البيضة.
يمكنك رؤية خلايا هوائية داخل البيضة، وهي عبارة عن فقاعات صغيرة توجد عادة عند الطرف الأكبر من البيضة، ويزداد حجم الفقاعة كلما كانت البيضة أقدم، وأيضًا لا يدل ذلك على فساد البيضة ولكنه مؤشرًا على عمر البيضة.
معرفه البيض الفاسد
- إذا كان الصفار غير متماسكً أو سائلً فهذا دليل على أن الخيوط السمكية التي تمسك الصفار قد ضعفت ويعتبر ذلك مؤشرًا على قدم البيض وربما فساده.
- تتدهور أيضًا جودة بياض البيض بمرور الوقت ويصبح أرق سمكًا، ولكن لا يعتبر البيض فاسدًا إلا عندما يتلوث بالبكتيريا.
- يمكنك أن تمسك البيض وتقوم بِرَجِه بالقرب من أذنك وتستمع إلى الصوت الصادر؛ حيث أنه كلما زاد عمر البيضة ينكمش الصفار والبياض مما يوفر مساحة أكبر للحركة فيصدر صوتًا.
- يجب التخلص من البيض إذا تم تبريده في الثلاجة ثم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، حيث أن البيض البارد في الغرفة الدافئة يبدأ في التعرق مما يحفز نمو البكتيريا على البيض من الخارج ثم تنتقل هذه البكتيريا إلى الداخل عن طريق الفتحات الدقيقة.
مخاطر تناول البيض الفاسد
يسبب تناول البيض الفاسد الإصابة بالتعب وظهور بعض الأعراض على المريض، ويحدث ذلك بسبب حدوث العدوى البكتيرية.
البيض والسالمونيلا
تتواجد بكتيريا السالمونيلا في البيض سواء كان جيدًا أو فاسدًا، ولكن في حالة البيض الفاسد تظهر أنواع أخرى من البكتيريا مثل الإيشيريشيا كولاي (E.coli) مما يسبب المرض. وتظهر الأعراض بعد حوالي 6 إلى 48 ساعة من تناول البيض الفاسد، حيث أن السالمونيلا تأخذ وقتًا حتى تتكاثر.
ما هي أعراض تناول البيض الفاسد؟
تشبه أعراض تناول البيض الفاسد أعراض التهاب المعدة إلى حد ما وتتمثل في الآتي:
- الإسهال.
- آلام وتشنجات المعدة.
- حمى.
- قىء.
تستمر هذه الأعراض حوالي من أربعة إلى سبعة أيام، وفي الأشخاص الذين يتمتعون بمناعة قوية غالبًا ما تختفي الأعراض تلقائيًا بعد يومين، بينما الأطفال وكبار السن قد تستمر أكثر من ذلك وتضاعف الأعراض.
متى يجب أن تزور الطبيب؟
كما ذكرنا أنه غالبًا ما تختفي الأعراض تلقائيًا ولا تكون خطيرة أو مهددة للحياة، كما أنها لا تتطلب تناول المضادات الحيوية لأن البكتيريا نادرًا ما تصل إلى الدم مسببة عدوى خطيرة، ولكن يجب عليك زيارة الطبيب في هذه الحالات:
- إسهال شديد لم يتحسن بعد يومين.
- القىء الذي يستمر لأكثر من يومين.
- ظهور أعراض الجفاف مثل: جفاف الفم، العطش الشديد، نقص كمية البول، الدوار، البول الداكن.
- ارتفاع الحرارة عن 39°.
- براز دموي.
بعد أن تعلمنا معًا كيفية التأكد من جودة البيض وطرق الحفاظ عليه، يجب أن ننتبه إلى أنه أحيانًا قد يؤدي نقص الخبرة في معرفة جودة البيض إلى التخلص من بيض مازال آمنًا للتناول.
وتعتبر طريقة الفحص بالشم والبصر هي من أفضل الطرق وأنفعها لمعرفة البيض الفاسد وتحديد مدى صلاحيته، وبالرغم من ذلك، قد يكون البيض فاسدًا ولا يظهر عليه تغير في اللون أو أي رائحة كريهة أيضًا.
لذلك فمن الضروري جدًا التأكد من طهي البيض جيدًا قبل تناوله، حيث أن الطهي الجيد يقضي على البكتيريا المتواجدة في البيض ويجعل تناوله آمنا في جميع الحالات.
